6.2 人力資源

6.2.1 總則

食品安全小組和其他從事影響食品安全活動的人員應(yīng)是能夠勝任的，并受到 適當(dāng)?shù)慕逃团嘤?xùn)，具有適當(dāng)?shù)募寄芎徒?jīng)驗(yàn)。

當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評估食品安全管理體系時，應(yīng)在簽 訂的協(xié)議或合同中對這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定。

6.2.2 能力、意識和培訓(xùn)

組織應(yīng)：

a） 確定其活動影響食品安全的人員所必需的資格和能力；

b） 提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員具有這些必要的能力；

c） 確保對食品安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、采取糾正措施的人員受到培 訓(xùn)；

d） 評價上述 a） 、b）和 c）的實(shí)施及其有效性；

e） 確保這些人員認(rèn)識到其活動對實(shí)現(xiàn)食品安全的相關(guān)性和重要性；

f） 確保所有影響食品安全的人員理解有效溝通(見 5.6) 的要求；

g） 保持 b)和 c) 中規(guī)定的培訓(xùn)和措施的適當(dāng)記錄。

以上是標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，以下是對標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容的理解與分析：

（1）人員能力的基本要求

食品安全小組和其他從事影響食品安全活動的人員應(yīng)具有適應(yīng)其承擔(dān)職責(zé)的能力。 這種 能力是以教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)四個方面為基礎(chǔ)的。

需注意的是，當(dāng)組織需要聘請外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評價食品安全管理體 系時，應(yīng)以協(xié)議或合同的方式對這些專家的職責(zé)和權(quán)限作出規(guī)定。

（2）保證人員能力的措施

① 識別人員的能力需求。

根據(jù)任職條件、法律法規(guī)的要求、組織發(fā)展的需要，識別人員的能力需求。

② 提供培訓(xùn)或采取其他措施滿足對人員的能力需求。

對不能滿足能力要求的人員，可以提供培訓(xùn)以滿足要求，也可采取其他措施，如將這 些人員調(diào)離，換上能勝任的人員等等。

必須強(qiáng)調(diào)的是，對負(fù)責(zé)食品安全管理體系監(jiān)視、糾正、糾正措施的人員，必須進(jìn)行培 訓(xùn)。

③ 評價所采取措施的有效性。

采取的措施是否有效？主要看采取措施后，人員是否具備了所需的能力。

通過對人員能力的度量，評價所采取措施的有效性。

評價方式有考核、業(yè)績評定、管理人員的評價、觀察等。

（3）培訓(xùn)的實(shí)施

① 確定培訓(xùn)需求。

② 制訂培訓(xùn)計(jì)劃。

③ 實(shí)施培訓(xùn)。

④ 培訓(xùn)后的考核。培訓(xùn)后要進(jìn)行考核，考核內(nèi)容有理論考核、實(shí)際操作技能考核等； 考核形式有問答、問卷、技術(shù)演示等。

⑤ 培訓(xùn)結(jié)果的處理。根據(jù)培訓(xùn)考核的結(jié)果發(fā)上崗證或重新培訓(xùn)。

（4）培訓(xùn)的內(nèi)容 培訓(xùn)的內(nèi)容必須使員工意識到自己的工作對食品安全的重要性和對食品安全可能的影 響，必須使員工認(rèn)識到有效溝通的必要性，并熟悉掌握有效溝通的要求。

培訓(xùn)的內(nèi)容一般包括：

① 崗位文件、崗位職責(zé)。

② 食品安全知識、技能培訓(xùn)。

◆國家或地方有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)及規(guī)定。

◆ISO22000 食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)、GMP/PRP、SSOP/OPRP。

◆公司的食品安全方針、目標(biāo)。

◆工作中的食品顯著危害及其控制措施；感官評價或分析技術(shù)。

◆事故的預(yù)防和應(yīng)急措施，等等。

③ 食品安全意識培訓(xùn)。 食品安全意識培訓(xùn)應(yīng)做到：

a）使員工意識到自己的工作對食品安全的重要性和對食品安全可能的影響。

b）使員工認(rèn)識到有效溝通的必要性，并熟悉掌握有效溝通的要求。

④ 管理知識培訓(xùn)，等等。

（5）培訓(xùn)的對象 所有人員，包括兼職、臨時雇用、分包方人員。

（6）培訓(xùn)有效性的評價

通過對經(jīng)過培訓(xùn)人員能力變化的度量進(jìn)行培訓(xùn)有效性的評價。評價方式有：培訓(xùn)后的 考核，包括理論考核、實(shí)際操作考核等；受培訓(xùn)者的自我評價；管理人員對受培訓(xùn)者的評 價；受培訓(xùn)者的業(yè)績評定；觀察，等等。

（7）培訓(xùn)方式

培訓(xùn)方式有多種選擇，內(nèi)培、外培、實(shí)習(xí)、自學(xué)考試、學(xué)術(shù)交流等。

（8）記錄保存

應(yīng)保存每個員工的教育、培訓(xùn)、技能、經(jīng)驗(yàn)和資格鑒定的記錄。