現(xiàn)場要得到確定和維持以防止交叉污染并能生產(chǎn)出安全、合法的產(chǎn)品。

要求

當(dāng)?shù)氐幕顒雍铜h(huán)境成予以考慮，它可能是潛在的不利因素，同時(shí)成采取防止產(chǎn)品交叉污染的措旌。

明確廠區(qū)的邊界

廠區(qū)周圍和地而

廠區(qū)所有的地而應(yīng)按一定標(biāo)準(zhǔn)保持。

外部區(qū)域應(yīng)維持在一個良好的狀態(tài)下．如果建筑物周圍有草和樹木，應(yīng)定期修剪并維護(hù)

用來生產(chǎn)和儲存的建筑物的外墻應(yīng)是清潔和無阻礙的．如有相鄰的墻，應(yīng)有程序來確保產(chǎn)品的保護(hù)和清潔在一個適宜的水平上

當(dāng)要在工廠外部儲藏時(shí)，應(yīng)保護(hù)存放的東西以防止污染和變質(zhì)。

當(dāng)自然排水不能達(dá)到要求時(shí)，應(yīng)安裝排水裝置。

布局和產(chǎn)品的流程矧和隔離

基礎(chǔ)

應(yīng)設(shè)計(jì)、建造、保持建筑物和廠房并且應(yīng)建立程序以控制產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)并符合相關(guān)的法律法規(guī)。

應(yīng)采取措施來維持現(xiàn)場安全并且確保只有得到授權(quán)的人才能進(jìn)出生產(chǎn)和儲存區(qū)域

應(yīng)安排好從迸U到出L|的工藝流程以將產(chǎn)品交叉污染減至最小。

應(yīng)建立物理障礙或證明有效的程序?qū)⒃牧?、包裝和成品污染的風(fēng)險(xiǎn)減至最小。

整個T作的體系應(yīng)盡可能減少潛在的物理、化學(xué)和生物的危害風(fēng)險(xiǎn)。

隔離應(yīng)考慮到工藝流程、材料的特性、設(shè)備人員、空氣流、空氣質(zhì)量和規(guī)定的服務(wù)。

當(dāng)需要特定處理要求時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施防止產(chǎn)品交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。如：過敏源、種源保證

當(dāng)生產(chǎn)冷減即食//JII熱產(chǎn)品時(shí)，或者當(dāng)食品存在致病微生物的高風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，成品應(yīng)與原材料和其它加工區(qū)域之問有物理隔離。應(yīng)有一個較高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來控制此高風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域并且應(yīng)建立關(guān)于人員、組分、設(shè)備、包裝和環(huán)境的規(guī)范以防止產(chǎn)品受到微生物污染。

當(dāng)在高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域冷減即食／加熱產(chǎn)品存在致病微生物污染的顯著風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，在這些區(qū)域內(nèi)，食品的加工和處理應(yīng)是適宜的以將產(chǎn)品污柒的風(fēng)險(xiǎn)減至最小。

所有轉(zhuǎn)換點(diǎn)的位置不能危及高低風(fēng)險(xiǎn)的隔離并應(yīng)建立規(guī)范以將產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)減至最小。如：消毒

現(xiàn)場提供的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備不應(yīng)危及產(chǎn)品安全。

適用時(shí)，托盤、清洗器具和一般用途的清洗設(shè)備應(yīng)與產(chǎn)品加工活動隔離。

廠房足夠的工作和儲存窄矧以確保所有操作在密令甲畢的條件下講行。

現(xiàn)場的建筑物和設(shè)備的配置適合預(yù)期的用途。